所(suǒ)屬分類: [基礎化(huà)工原料類]
一、産品簡介(jie):
乙酸(suān),也叫醋酸(
36%--38%
)、冰醋酸(
98%
),化(hua)學式
CH3COOH
,是一(yi)種有機一元酸(suān),爲食醋主要成(chéng)分。純的無水乙(yǐ)酸(冰醋酸)是無(wú)色的吸濕性固(gù)體,凝固點爲
16.6
℃(
62
℉),凝固後(hòu)爲無色晶體,其(qi)水溶液中呈弱(ruò)酸性且蝕性👄強(qiáng),蒸汽對眼和鼻(bi)有刺激性作用(yòng)。
●
在(zai)食品工業中,乙(yǐ)酸用作酸化劑(ji),增香劑和香料(liào)。制造食醋時,用(yong)水将乙酸稀釋(shì)至4
~
5%
濃(nong)度,添加各種調(diào)味劑而得食用(yong)醋。作爲酸味劑(jì),使用時适當稀(xi)🍓釋,可用于調飲(yin)料、罐頭等,如制(zhi)作蕃茄、蘆筍、嬰(ying)兒食品、沙丁魚(yú)、鱿❗魚等罐頭,可(ke)制作軟飲料🔴,冷(lěng)飲、糖果、焙烤食(shí)品、布丁類、膠媒(méi)糖、調味品等。
●
乙(yǐ)酸具有防腐劑(jì)的作用。1.5%
就(jiù)有明顯的抑菌(jun1)作作用。在
3%
範圍以内,可避(bì)免黴斑引起的(de)肉色變綠變黑(hēi)。
三注(zhu)意事項:
濃度較高的(de)乙酸具有腐蝕(shi)性,能導緻皮膚(fū)燒傷,眼睛永🔱久(jiu)失明以及黏膜(mó)發炎,因此需要(yào)适當的防護。上(shàng)述燒傷或水👣泡(pào)不一定馬上出(chū)現,很大部份情(qing)況🔞是暴露後幾(jǐ)個小時出❌現。乳(ru)膠手套不能起(qi)保護作👄用,所以(yǐ)在處理乙酸的(de)時候應該帶上(shang)特制的手套📐,例(lì)如丁腈橡♉膠手(shǒu)套。濃縮🐅乙酸在(zai)實驗室中燃燒(shao)比㊙️較困難,但是(shi)當🈲環境溫度達(dá)到 39 ℃ (102 ℉ ) 的時候,它便(biàn)具有可燃的威(wei)脅,在此溫度以(yǐ)上,乙酸可與🌍空(kōng)氣🧑🏽🤝🧑🏻混合爆炸(爆(bào)炸極限 4% ~ 17% 體積濃度)。
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